Restauration scolaire : facteurs cognitifs et sensoriels influençant les rejets alimentaires et les choix des aliments des enfants de 3 à 6 ans
Subvention accordée : 30 000 €
Date de début du projet : 1er février 2014
Durée de réalisation du projet : 24 mois
Résultats attendus : vers février 2016
Porteur du projet : Centre de recherche de l’Institut Paul Bocuse (Lyon)
Partenaires :
> Centre de Recherche en Psychologie de la Connaissance, du Langage et de l’Emotion (Aix Marseille Université)
> Société Bonduelle
> Société Elres – Elior Restauration
Objectifs :
> Acquérir des connaissances sur les représentations cognitives (liées aux connaissances individuelles) et sociales (liées au savoir de sens commun) en lien avec les aliments d’enfants de 3-6 ans
> Déterminer quelles sont les caractéristiques sensorielles et symboliques des aliments qui sont saillantes lors des processus de catégorisation des aliments
> Tester l’efficacité de certains facteurs cognitifs et/ou sensoriels identifiés comme critiques pour inverser la réticence à goûter certains aliments dans un contexte de restauration scolaire
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