Qu’apportent les coquillages ?

Ils offrent une multitude de nutriments (protéines, vitamines, minéraux, oligoéléments) dont certains sont même particulièrement précieux, car souvent insuffisants dans notre alimentation : fer, zinc, cuivre, sélénium, manganèse, iode, fluor… De plus, comme ils renferment en moyenne plus de 80 % d’eau et peu de lipides, ils sont très peu caloriques.