Le principal aliment traditionnel à base de soja est la boisson au soja, également connue sous le nom de tonyu. Le tonyu est proposé nature, sous forme de boissons aromatisées ou utilisé dans la fabrication d’autres produits alimentaires tels que les desserts. On élabore aussi à partir du tonyu des desserts fermentés 100% végétaux natures ou aromatisés aux fruits.
Attention, le tonyu, couramment appelé « lait » de soja n’est pas du lait.
Pour la fabrication du tofu (ou tofou), le tonyu peut être coagulé avec un sel riche soit en calcium soit en magnésium. Le caillé obtenu est compressé sous une forme solide blanche et ferme. Le tofu peut être consommé tel quel ou utilisé comme ingrédient dans la préparation de plats, de gâteaux, etc.
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