Toutes les sortes de riz sont-elles comparables ?

Le riz blanc et le riz complet cuits ont des compositions en amidon (27-29%), en protéines (2,3-2,5%) et en lipides (0,2-0,9%) très proches. Mais le riz complet contient davantage de fibres (1,6% contre 0,4% dans le riz blanc) et renferme également des vitamines du groupe B et des éléments minéraux (phosphore, potassium, magnésium, calcium, zinc, fer) dans la partie périphérique du grain.
Ces teneurs varient légèrement en fonction de la variété du riz mais dépendent surtout de la technologie de transformation utilisée. L’étuvage du riz permet de conserver une partie des minéraux et des vitamines, et même de les concentrer en évitant leur perte dans l’eau de cuisson. Alternez riz complet et riz blanchi pour apporter de la variété à vos menus selon votre appétit.